NUTRICION EN LOS COMEDORES POPULARES
Ana Paula Chullo Parillo. Universidad Católica Santa María de Arequipa, Perú, estudiante de Odontología,
RESUMEN
El propósito de esta investigación es saber cuan eficiente es la labor desempeñada por las personas que elaboran los alimentos en los comedores populares, que productos usan para la elaboración de los alimentos y a que otro programa social pertenecen. Para lo cual se realizo una encuesta a veinte personas en totalidad mujeres del distrito de Cayma de la ciudad de Arequipa a un comedor popular de la zona, sobre la elaboración de los alimentos si realmente son nutritivos y que estado civil tienen las mujeres que mas acuden a este programa social. Entre los resultados que se obtuvieron, se encontró que la mayoría de las mujeres son madres solteras y no tienen un apoyo económico es por lo cual que forman parte de este programa social además estas personas afirmaron que los alimentos preparados por este comedor son muy buenos y nutritivos ya que son elaborados con quinua, maíz, trigo lo cual es muy importante en la nutrición de las personas que acuden a este programa social.
Palabras clave: programa social, comedor popular, madres solteras, nutrición.
INTRODUCCIÓN
El Programa de Comedores Populares es un programa social que brinda alimentos preparados a la población pobre y en extrema pobreza. Los primeros comedores nacieron a fines de la década de 1970 a partir de ese momento muchas mujeres-madres comenzaron a participar en la organización vecinal en sus barrios y esa experiencia les sirvió para crear organizaciones femeninas para la alimentación de sus familias. "Estas experiencias colectivas propiciaron que las mujeres pasaran del aislamiento del ámbito doméstico a la participación en acciones en el ámbito público".
Uno de los principales problemas que enfrenta el Perú es la pobreza que hoy afecta al 54.8% de peruanos, mientras que la pobreza extrema alcanza al 24.4% de nuestra población, siendo Huancavelica el departamento menos desarrollado, con 88% de pobres y 74.4% de pobres extremos. La población más pobre se encuentra en las zonas rurales o en los barrios marginales alrededor de la ciudad, por ejemplo, hay 2'100,000 de personas en situación de pobreza en Lima Metropolitana. A nivel nacional, el 49% de la población no cuenta con desagüe, y más de un tercio de la población no cuenta con servicio de agua potable. Estas condiciones de pobreza afectan más a las mujeres, de 1'300,000 personas mayores de 15 años que no saben leer ni escribir, la mayoría son mujeres. Ante la gravedad de esta situación, desde la década pasada, se empieza a tomar medidas para reducir la pobreza y la lucha para superarla pasa a ser una política social, planteándose metas como reducir la extrema pobreza al 50% para el año 2000. Hoy, es el Ministerio de la Mujer y del Desarrollo Social (MIMDES) el que tiene a su cargo el rol rector en el objetivo nacional de la superación de la pobreza. Por ello, esta cartera agrupa a los diversos programas sociales destinados a superar la pobreza-soledad.
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3632/2/BVCI0002447_2.pdf
FONCODES (Fondo Nacional de Compensación y Desarrollo Social). Fue creado en 1991 como un Organismo Público Descentralizado. Desde julio del 2002,
se encuentra adscrito al MIMDES, debido a que este portafolio agrupa la mayor parte de programas sociales encargados de la superación de la pobreza en el Perú.
La labor del FONCODES se orienta a mejorar las condiciones de vida de las poblaciones más pobres del país atendiendo sus necesidades, principalmente las referidas a saneamiento, salud, educación e infraestructura básica, así como al desarrollo de proyectos productivos.
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3632/2/BVCI0002447_2.pdf
Cada comedor produce unas 100 raciones diarias en promedio, casi medio millón de raciones diarias en Lima. Es interesante observar a quiénes van dirigidas las raciones: el 60% a las socias y sus familias; un 12% a las socias que cocinan como compensación por su trabajo (no hay pago en efectivo); un 8% son donados a personas pobres del barrio ("casos sociales"). Sólo se venden el 18% de las raciones producidas por el comedor. La mitad de ese porcentaje se vende a gente del barrio, en general siempre la misma, y el otro 9% a gente "de paso", o sea clientes como empleados de empresas de servicios y otros. A las socias se les vende a un precio menor que a los clientes externos.
¿Cómo funcionan? Por turnos y rotación: dos o tres cocinan durante una semana. Preparan unas 100 raciones diarias que venden a 1,50 soles (un dólar equivale a tres soles). Las cocineras se llevan entre cinco y diez raciones, según la cantidad de hijos, porque no cobran dinero por su trabajo. Además de las actividades del comedor, algunas participan en talleres contra la violencia doméstica y en reuniones donde se abordan temas como alcoholismo y drogas
OBJETIVOS
Identificar si los alimentos preparados por los comedores populares son realmente nutritivos, saber cuál es el estado civil de las personas encuestadas y si este es un factor para que acudan mas a este programa social y si solo es a este al cual estas personas acuden
METODOLOGÍA
Se elaboró un cuestionario con 10 preguntas, cada una de ellas diseñada para conocer, en términos generales, como es la elaboración de los alimentos, que estado civil tienen las personas y si pertenecen a otro programa social, dicho cuestionario fue contestado por 20 personas y posteriormente plasmado en una matriz de datos por ende fue analizada cada una de las respuestas para obtener resultados.
De las 20 personas que fueron encuestadas, Una vez realizado el análisis de las respuestas proporcionadas por ellas se obtuvo un porcentaje por respuesta que fue plasmado en una tabla de frecuencias y porcentajes. También se recurrió a una búsqueda online, referencias bibliográficas, aplicación de conceptos y la redacción del artículo científico.
PRIMER HALLAZGO:
TITULO: BUENA ALIMENTACION
FUNDAMENTO TEORICO:
Alimentación es un proceso socio-económico que se inicia con la PRODUCCION de alimentos, continúa con la COMERCIALIZACION, y culmina con el CONSUMO.
Nutrición, es un proceso biológico mediante el cual el organismo digiere, absorbe, transporta y utiliza, las sustancias nutritivas contenidas. en los alimentos. Empieza con la masticación y termina con la eliminación de desechos orgánicos (heces, orina).
La nutrición se da en el interior del organismo. La alimentación se da dentro de un contexto social.
1. ALIMENTOS BASICOS: (Energéticos y Formadores) Son los cereales, menestras, tubérculos y productos de origen animal, que son la base fundamental de una buena nutrición. Es decir son aquellos que nos otorgan FUERZA (energía), CRECIMIENTO (formador) y capacidad de aprendizaje. El hombre necesita alimentos básicos porque desde que nace necesita de ellos para crecer fuerte y sano, para estudiar
y aprender, para trabajar y ser productivo, así como formar parte activa de las organizaciones en que participa y contribuir directamente en el desarrollo de su comunidad. Valor Nutritivo
- Los cereales y tubérculos dan FUERZA (energía, calor).
- Las menestras y los productos de origen animal dan CRECIMIENTO (forman nuestros tejidos, son formadores).
http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3785/1/BVCI0003059.pdf
FUNDAMENTO EMPIRICO:
Tabla: 8 considera que la labor que desempeñan las personas que elaboran los alimentos son: muy bueno y nutritivo, regular, deficiente
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pregunta |
frecuencia |
porcentaje |
respuestas |
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8 |
considera que la labor que desempeñan las personas que elaboran los alimentos son: muy bueno y nutritivo, ,regular, deficiente |
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20 |
100% |
Son muy buenos y nutritivos |
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TOTAL |
20 |
100% |
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FUENTE:ENTREVISTA HECHA EL 24-11-2010 |
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AUTOR:A.P.CH.P |
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Análisis: el 100% consideran que la labor que desempeñan las personas que elaboran los alimentos es muy buena y nutritiva
Tabla: 9 por que
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pregunta |
frecuencia |
porcentaje |
respuestas |
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9 |
por que
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6 |
30% |
Les gusta |
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3 |
15% |
Porque lo hacen con limpieza
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2 |
10% |
Tratamos de comprar verduras a muy buen precio , cocinamos con quinua, maíz
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9
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45% |
Las señoras son conocidas y confiables y los hacen con quinua, maíz, trigo.
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TOTAL |
20 |
100% |
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FUENTE:ENTREVISTA HECHA EL 24-11-2010 |
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AUTOR:A.P.CH.P |
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Análisis: el 45% porque las señoras son conocidas y confiables y los hacen con quinua, maíz, trigo.
RESULTADO
La labor que desempeñan las señoras que elaboran los alimentos del comedor popular "los clavelitos" es muy buena y nutritiva ya que lo hacen con alimentos básicos como son los cereales, menestras, tubérculos y productos de origen animal, que son la base fundamental de una buena nutrición. Es decir son aquellos que otorgan fuerza (energía), crecimiento (formador) y capacidad de aprendizaje, ya que las personas encargadas de elaborar estos alimentos son personas de confianza y conocidas por las señoras que van a consumir al comedor popular cabe mencionar que cuando una persona consume cantidades adecuadas de alimentos que dan fuerza y crecimiento, también desarrollará su capacidad de aprendizaje.
SEGUNDO HALLAZGO:
TITULO: vaso de leche y comedor popular
FUNDAMENTO TEORICO
El Programa del Vaso de Leche (VdL) es un programa social creado para proveer apoyo en la alimentación a través de la entrega de una ración diaria de alimentos a una población considerada vulnerable, con el propósito de ayudarla a superar la inseguridad alimentaria en la que se encuentra.
http://peru.nutrinet.org/programas-sociales-de-apoyo/comedores-populares
Es programa social alimentario más grande del Perú. Actualmente se encuentra regido por la Ley 27470, del año 2001, que establece como sus objetivos elevar el nivel nutricional y mejorar la calidad de vida de los segmentos más pobres de la población. El Vaso de Leche es el único programa en el cual los gobiernos locales son responsables de su operación en sus respectivos ámbitos, de manera autónoma, aunque sujetos a regulaciones específicas.
Otro aspecto importante de este programa es que su operación descansa en gran medida en las madres beneficiarias organizadas en clubes o comités.
http://www.grade.org.pe/download/pubs/InvPolitDesarr-5.pdf
FUNDAMENTO EMPIRICO:
Tabla: 6 cuenta usted con algún otro programa social?
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pregunta |
frecuencia |
porcentaje |
respuestas |
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6 |
Cuenta usted con algún otro programa social?
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9 |
45% |
Solo con el comedor |
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11 |
55% |
Con el vaso de leche |
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TOTAL |
20 |
100% |
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FUENTE:ENTREVISTA HECHA EL 24-11-2010 |
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AUTOR:A.P.CH.P |
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Análisis: el 55% aparte que cuenta con el comedor popular cuenta con el vaso de leche
RESULTADO:
Las mujeres del comedor popular del distrito de cayma de la ciudad de Arequipa además de pertenecer a un programa social que brinda alimentos preparados a la población pobre y en extrema pobreza que es el comedor popular . Pertenecen al Programa del Vaso de Leche que es un programa social creado para proveer apoyo en la alimentación a través de la entrega de una ración diaria de alimentos a una población considerada vulnerable, con el propósito de ayudarla a superar la inseguridad alimentaria en la que se encuentra
TERCER HALLAZGO:
TITULO: MADRES SOLTERAS
FUNDAMENTO TEORICO:
Se le dice a la mujer casada que mediante matrimonio civil, religioso, o ambos, se une con un hombre con la finalidad de formar un hogar o familia
Se llama madre soltera a la mujer que vive en una situación que la obliga a cargar con la crianza de los hijos y el manejo del hogar sin la compañía o apoyo de un compañero o esposo
Convivir es una acción de vivir con otros en este caso es vivir con un hombre sin contraer matrimonio y formando una familia
http://www.buenastareas.com/ensayos/Madres-Solteras-Como-Grupo-Vulnerable/144189.html
Lima Metropolitana cuenta con el mayor número de madres solteras (182,466). Le siguen los departamentos de La Libertad (27,167), Arequipa (25,970), Piura (22,394), y Callao (22,147). En los últimos lugares se ubican Madre de Dios, Tumbes y Pasco. A nivel nacional, cada madre soltera tiene un promedio de dos hijos.
FUNDAMENTO EMPIRICO:
Tabla: 12 cuál es su estado civil
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pregunta |
frecuencia |
porcentaje |
respuestas |
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12 |
cuál es su estado civil |
10 |
50% |
solteras |
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8 |
40% |
Convivientes
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2 |
10 |
Casadas |
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TOTAL |
20 |
100% |
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FUENTE:ENTREVISTA HECHA EL 24-11-2010 |
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AUTOR:A.P.CH.P |
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Análisis: el 50% de las encuestadas son solteras
RESULTADOS:
Las mujeres que mas acuden a los comedores populares son aquellas que viven en una situación que las obligan a cargar con la crianza de sus hijos y el manejo de su hogar sin la compañía o apoyo de un compañero o esposo mientras que las mujeres que mediante el matrimonio civil, religioso, o ambos, se une con un hombre con la finalidad de formar un hogar o familia no necesitan como lo necesitan las madres solteras acudir a los comedores populares por lo cual no solo personas en extrema pobreza o las personas pobres o que viven en extrema pobreza son beneficiados con los comedores populares
CONCLUSIONES:
- 1. los alimentos preparados en los comedores populares son nutritivos y son los más básicos ya que son elaborados por personas confiables y conocidas por ellas.
- 2. Las mujeres que acuden a los comedores populares son madres solteras que no tienen el apoyo de un compañero o esposo.
- 3. las mujeres que acuden al comedor popular también reciben el apoyo del vaso de leche.
•v Las personas de bajo nivel económico reciben el beneficio de este programa social como lo son las madres solteras, que no están económicamente estables, además también son beneficiadas mujeres casadas que si reciben apoyo conyugal, y que cuentan con una economía estable.
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
- 1. http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3785/1/BVCI0003059.pdf
- 2. http://www.crechedarequipa.com/pdf/esp.pdf
- 3. http://www.bvcooperacion.pe/biblioteca/bitstream/123456789/3632/2/BVCI0002447_2.pdf
- 4. http://www.grade.org.pe/download/pubs/InvPolitDesarr-5.pdf
- 5. http://peru.nutrinet.org/programas-sociales-de-apoyo/comedores-populares
- 6. http://upsidedownworld.org/main/en-espatopmenu-81/1047-comedores-populares-de-perontra-el-hambre-y-soledad
- 7. http://www.ciudadanosaldia.org/press/0409/NP_Bolet%C3%ADn%20Madres%20Solteras_Nacional_27Abril_09.pdf
ARTICULO "COMEDORES POPULARES"
ALUMNA: CHULLO PARILLO ANA PAULA
SECCION: "A"/ O-308
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